猪肉中瘦肉精的成分杂乱且不均匀，因此很难直接测量其含量，这需要耗时费力的破坏性预处理过程，使得实时监测肉类中β-激动剂的残留变得困难。而空间偏移拉曼方法很好的解决了这个问题。
使用空间散射偏移拉曼光谱检测猪肉中β-激动剂的优势
β-激动剂残留在家畜体内半衰期长、代谢慢、稳定性差，对人类健康存在潜在风险。如果给畜禽大量喂食沙丁胺醇，大部分会沉积在动物的肝、肾、肺、肌肉等组织和器官中，人类食用会对肝、肾等内脏器官产生毒副作用，严重影响健康。高效液相色谱(HPLC)、液相色谱-质谱(LC-MS)、气相色谱-质谱(GC-MS) 、酶联免疫吸附(酶联免疫吸附)和毛细管电泳(CE) 等色谱方法已广泛应用于动物饲料和组织中β-激动剂的测定。这些方法可能具有较高的敏感性和特异性。然而，它们通常耗时、劳动密集、具有破坏性，并且需要进行预处理，这使得实时监测肉类中β-激动剂的残留变得困难。拉曼是一种基于高能光辐射与分子振动相互作用的振动光谱技术。当单色激光束击中样品时，光会被散射，其中包括弹性散射和非弹性散射。传统的拉曼测量是在样品表面的一个点上进行的，由于激光光斑的自然尺寸，通常不能覆盖大尺寸的样品区域。因此，光谱学方法无法获得空间信息。
表面增强拉曼光谱(SERS)是一种基于增强局部电磁的新型光谱传感技术。SERS是一种新型的分析工具，提供了超灵敏的有机化学品和微生物的检测和表征。纳米结构贵金属表面附近的电场。SERS已被广泛应用于许多领域，如诊断、环境监测、生物检测和食品安全。近年来，SERS技术也被应用于β-受体激动剂的快速检测。然而，该方法重现性差，对样品有破坏性。
拉曼化学成像是一种使拉曼光谱具有获取空间信息能力的技术。在学术界和工业界日益增长的兴趣的推动下，RCI技术已被研究和开发为一种强大的工具，应用于许多学科，如农业、考古学、生物医学、法医学、矿物学、制药和威胁检测。线扫描拉曼成像系统，以完成宏观尺度拉曼化学成像，用于食品安全和质量研究。其可用于各种食品和农产品的检测，如猪肉中兽药的检测，小麦粉中过氧化苯甲酰、l -抗坏血酸的检测等。而化学成像技术主要用于检测样品的表面性质。空间偏移拉曼光谱(SORS)是一种通过从激励激光器横向偏移的一系列表面位置收集拉曼散射信号来检索分层次地表信息的技术。
图1
由于β-激动剂在猪肉样品中的分布不均匀，当只检测肉的表面时，可能会出现漏检的情况。如图1所示，偏移谱对来自地表和次地表的拉曼信号表现出不同的灵敏度。随着源探测距离的增加，深层拉曼信号的贡献逐渐超过表层拉曼信号的贡献。因此，β-激动剂可以在猪肉的更深层次检测，使检测更加准确。空间偏移拉曼光谱是在距离光照点空间偏移的一系列点沿样品表面采集拉曼信号，可从扩散散射介质中提取亚表面拉曼信息。增加空间偏移增加了来自更深层的信号贡献，使其逐渐超过来自顶部表面材料的信号，从而增强了更深层的信号，同时衰减了表面信号。随着偏移距离的增加，光谱变化的模式允许从样本内多个不同的内层检索拉曼信号。
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